西貝莜面村：一碗面憑什么賣的這么貴？

周末加了下班，忙到飯點，剛好喬和小朋友都到公司附近玩，于是約定不回家做飯，到外面吃了再回家。

轉悠了幾下，好幾個店都是之前吃過的，沒有特別的印象，自然就不想再去第二次了，好巧不巧，小家伙一轉眼間就跑個沒影，最后發現是跑到店里去了，被安啦君罵了一通后，抬頭一看這個店面：西貝莜面村，那就選它了。

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環境和點餐過程

西貝在商場的店面挺大的，應該有好幾百平方去了，燈光很足，暖黃的光影，很合吃飯的胃口，廚房都是通透的，一眼就能看到忙碌的師傅們。

剛好是飯點，整個店面吃飯的人挺多的，空閑座位不多，我們找了個空位坐下來，茶水上的很快，個人很喜歡西貝的這套茶具，泡的應該是苦蕎茶，茶水也是暖黃色的，看著很舒服。

點餐期間，我們看了一下菜單，最后咨詢了服務員小姐姐，是否有套餐可以點，小姐姐給出了上美團線上下單，這也可以有有好幾個套餐可以選擇，最后確定了一個雙人套餐，考慮到我們三個人吃，最后點了一個招牌的西貝莜面’

點好菜后，服務員把訂單送了過來，順便在桌子上放置了一個沙漏，上面寫著25分鐘上齊一桌菜，這個服務挺貼心的。

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說說菜品

在套餐里， 我們點了一個蔥香烤魚，一個西貝面筋，烤羊肉串，干鍋花菜，加2個米飯，茶位2位，套餐總價139.

在網上有很多人討論茶位費的問題，安啦君點餐時沒留意，有關這個爭論，也許是每個地方不一樣吧，在廣東這邊，早就被市場教育成習慣了，吃飯都有茶位費，按人頭算，就如米飯也是一樣，俗稱”人頭飯“，就是按人頭上米粉，一人一碗。

如沙漏上寫的25分鐘上齊一桌菜，確實是這樣準時，說說菜品，香蔥烤魚是最后上的，還不錯；

干鍋花菜平時吃比較多，挺合胃口，都吃完了；

羊肉串9元一串，哎，和我們樓下的比好不到哪里去；

西貝面筋可能是出于好奇，上來后發現是涼皮和面筋，可能是飲食習慣的問題，基本上沒動；

說說安啦君特意點的招牌西貝莜面，第一個上菜，顏值在線，味道還可以，但要說到價值，有些落差。

可能安啦君沒有點大魚大肉，沒有點到西貝的精華，但上面的這些菜品，說實話，安啦君不敢恭維，哪怕是顏值最高的招牌莜面，也感覺一般般。

做生意通常說物廉價美，大家吃個實惠，如果做高端服務，西貝的這些菜品又都是從民間來，和我們常見的西餐比沒有可比性，和中餐的高端食材比更沒有優勢，真沒明白西貝的定位是如何做到的。

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西貝莜面背后的故事

西貝莜面村可以說是一個餐飲屆的網紅，安啦君好幾年前就聽說過這個品牌，但是一直都沒有去品嘗過，給我的印象就是，一碗面，能好到哪里去，再高端，也還是一碗面。

說說另外一個話題，在幾年前，有幸讀到偶成效老師在2004年時，寫的有關貨幣與價值的文章，他稱國內幣面臨巨大的對內貶值壓力，大排面遲早要漲到30元一碗，而彼時，北京的大排面才3-4塊錢一碗。

這次去西貝吃飯，離2004年有近18年了，安啦君見識到了歐老師的預言，西貝莜面一碗43元，物價確實在漲。

一碗面，如果我們在普通的餐館，大約在15元左右，放到西貝，這碗面價值40多，從口感上來說，2者相差不大，那么西貝莜面的價值，只能說體現在其附加的服務與品牌價值上了。

西貝背后的故事很勵志，西貝莜面村是西貝餐飲集團旗下的主品牌，主營中式休閑正餐，西北菜。

1988年西貝的老板賈國龍在內蒙古創建了西貝餐飲，歷經30年，到2018年，在全國40多個城市擁有200多家門店，員工16000多人。這個是一個非常成功的創業。

從內蒙古走向全國，西貝也面臨了很多困境，比如最讓人樂道的就是西貝莜面村這個品牌名字，很多人并不認識“莜”這個字，推廣很難，老板賈國龍給西貝取過很多名稱，從“西貝西北民間菜”，到“西貝西北菜”，到“西貝烹羊專家”，最后又改回了“西貝莜面村”。

為了教會公眾認識“莜”字，2014年，賈國龍與華與華公司合作，創作出I?莜(yóu)超級符號，用諧音“I love you”的方式，推廣“莜”的讀音，大大提升了西貝莜面村的認知度。

教育用戶是一件很費力氣的事情，西貝知道難，還是選擇了去做，最后還做成了，這不得不說，西貝在品牌打造上面還是挺給力的，當年很多網紅餐飲品牌也做得非常不多，如“雕爺牛腩”，但能夠挺到如今的屈指可數，西貝笑到了最后。

近幾年，疫情的影響給餐飲企業帶來了巨大的影響，西貝莜面村2021年營收53億，位居中式面館第三，?縱然安啦君對西貝莜面村的印象一般般，但不得不說，西貝莜面村做得非常成功。

能夠堅持做一件事，做好一件事確實不容易，西貝老板賈國龍，死磕莜面的幾十年，令人敬佩。